Como descongelar alimentos com segurança: o que a vigilância sanitária recomenda
Congelar poupa dinheiro, mas descongelar errado é o ponto de risco. Veja o que a vigilância sanitária recomenda: geladeira, prazos e porções menores.
Congelar sobras e porções é uma das formas mais simples de evitar desperdício. O cuidado maior vem depois, na hora de descongelar. Este guia reúne orientações da Coordenadoria de Vigilância em Saúde (Covisa) do município de São Paulo.
Informação a conferir: li dois documentos da Covisa, de 2022sobre armazenamento e manipulação de alimentos. Os prazos de 24 e 12 horas aparecem em um deles. Os documentos não tratam de todos os alimentos nem trazem tabela de prazos completa. Para casos específicos (crianças, idosos, gestantes, pessoas com a saúde frágil), consulte um profissional de saúde.
Onde descongelar
A regra mais repetida é: nunca descongele em temperatura ambiente. Os documentos indicam descongelar dentro da geladeira. Um deles aceita também o micro-ondas.
Quanto tempo dura depois de descongelar
Um dos documentos orienta consumir em até 24 horas depois de descongelar e, no caso de carnes e peixes, em até 12 horas. Por isso, planeje: tire do freezer na véspera e coloque na geladeira, na prateleira de baixo (alimentos descongelando e crus ficam nas prateleiras inferiores, segundo a Covisa).
Não recongele
Segundo as orientações, o alimento descongelado não deve ser congelado novamente. Para evitar o desperdício, congele em porções menoresadequadas ao consumo, e descongele só o que vai usar.
Ao comprar congelados
Quando a carne é vendida congelada, ela não deve apresentar sinais de descongelamento, nem estar amolecida, de acordo com a Covisa.
Temperaturas que ajudam
- Geladeira a 5 °C ou menos.
- Freezer nunca acima de -15 °C.
- Alimentos cozidos sempre sob refrigeração; não deixe perecíveis fora da geladeira.
Uma rotina simples
- Congele em porções do tamanho de uma refeição e escreva a data (as marmitas devem ser identificadas com a data de preparo, segundo a Covisa).
- Na véspera, passe a porção para a geladeira.
- Consuma dentro do prazo e não volte a congelar.
Para montar as porções, veja como planejar as marmitas da semana e o guia de congelamento. Como organizar a geladeira para isso: organização e limpeza.
Fontes consultadas
Páginas que li para escrever este texto. Confira sempre a versão mais recente antes de decidir.
Perguntas frequentes
Posso descongelar na bancada?
Não. As orientações da Covisa dizem para nunca descongelar em temperatura ambiente e fazer o descongelamento na geladeira. Outro documento da Covisa aceita também o micro-ondas.
Em quanto tempo devo consumir o que descongelou?
Um dos documentos da Covisa orienta consumir em até 24 horas após descongelar, e carnes ou peixes em até 12 horas. Esses prazos aparecem em apenas um dos documentos que li: confira no site da vigilância sanitária.
Posso congelar de novo o que já descongelou?
Segundo a Covisa, alimento descongelado não deve ser congelado novamente.
Qual a temperatura da geladeira?
As orientações indicam geladeira a 5 °C ou menos, e freezer nunca acima de -15 °C.
Para congelar direito desde o início, veja o guia de congelamento.