Prazo de validade dos alimentos: o que a Anvisa diz e como ler o rótulo
A Anvisa não define a validade de cada alimento: quem define é o fabricante. Entenda o que o rótulo precisa mostrar, e como organizar a despensa para não jogar comida fora.
A data no rótulo evita dois problemas: comer algo que já não está adequado e jogar fora o que ainda servia. Este texto explica, a partir de um guia da Anvisa, quem define a validade, o que o rótulo precisa informar e o que fazer depois de abrir.
Informação a conferir: a fonte é o Guia 16/2018, versão 2, da Anvisa, de 03/07/2024voltado principalmente a fabricantes e de caráter "recomendatório e não vinculante". Não é um manual para o consumidor e não diz se um alimento pode ser consumido depois da data: por isso não faço essa recomendação. Para dúvidas de segurança, consulte a vigilância sanitária do seu município.
Quem define o prazo
O guia afirma que a Anvisa não estipula prazo de validade para os alimentos. A definição fica a encargo do fabricante, e os demais agentes da cadeia dividem a responsabilidade de manter a garantia até o consumo.
O que o prazo significa
Segundo o guia, o prazo de validade é o intervalo em que o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado e transportado conforme as condições definidas pelo fabricante. Esse prazo começa a contar a partir da fabricação.
O que o rótulo mostra
O guia cita a RDC 727/2022 (art. 31) como a norma que permite expressões como "consumir preferencialmente antes de" para introduzir a data. A mesma norma exige dia e mês para produtos com validade de até três meses, e mês e ano para prazos superiores a três meses.
Depois de abrir
Pela RDC 727/2022 (art. 32), alimentos que exijam condições especiais de conservação, ou que possam sofrer alterações após a abertura da embalagem, devem trazer no rótulo precauções, as temperaturas máxima e mínima de conservação e o tempo de durabilidade garantido nessas condições. Por isso, leia o rótulo de novo depois de abrir: o prazo pode ser outro.
Como evitar desperdício sem arriscar
- Compre só o que tem um plano de uso (lista de compras inteligente).
- Coloque na frente o que vence primeiro e use primeiro. Em orientação da vigilância sanitária de São Paulo, esse sistema aparece como PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai).
- Aproveite partes dos alimentos que costumam ir para o lixo (aproveitamento integral).
- Escreva a data de abertura na embalagem e respeite o que o rótulo diz para depois de abrir.
Veja também como gastar menos no mercado.
Fontes consultadas
Páginas que li para escrever este texto. Confira sempre a versão mais recente antes de decidir.
Perguntas frequentes
Quem define o prazo de validade de um alimento?
O guia da Anvisa diz que a agência não estipula prazo de validade para os alimentos e que o estabelecimento do prazo fica a encargo do fabricante.
O que significa o prazo de validade?
Segundo o guia, é o intervalo em que o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado e transportado nas condições definidas pelo fabricante. O prazo começa a contar a partir da fabricação.
E depois de abrir a embalagem?
Pela RDC 727/2022, art. 32, alimentos que exijam condições especiais de conservação ou que possam sofrer alterações após a abertura devem trazer no rótulo precauções, as temperaturas máxima e mínima de conservação e o tempo de durabilidade garantido nessas condições.
Posso consumir depois da validade?
A fonte que li não diz isso, e o guia é voltado a fabricantes. Não vou recomendar. Siga a data do rótulo e, na dúvida, não consuma.
Evite desperdício aproveitando talos, cascas e folhas.