Sparküche

Eier einfrieren: So geht es richtig und sicher

Zu viele Eier im Kühlschrank? Roh in der Schale darfst du sie nicht einfrieren, aber verquirlt klappt es. So vermeidest du Verschwendung.

Von der Redaktion Leben im Geldbeutel · Aktualisiert am 2. November 2026

Vor Ostern oder nach einem Sonderangebot liegen oft zu viele Eier im Kühlschrank. Statt sie wegzuwerfen, kannst du sie einfrieren, aber nicht in der Schale. Die Hinweise unten folgen der Verbraucherzentrale Niedersachsen.

Nicht in der Schale

Rohe Eier in der Schale platzen beim Einfrieren. Die Schale springt auf, und der Inhalt wird unbrauchbar. Hartgekochte Eier werden nach dem Einfrieren gummiartig und sind daher keine gute Idee.

Verquirlt einfrieren

1. Schlage die frischen Eier auf und verquirle sie gründlich, ohne viel Luft einzuarbeiten.
2. Fülle die Masse portionsweise in kleine Behälter, Eiswürfelformen oder Gefrierbeutel.
3. Beschrifte alles mit Datum und Menge, zum Beispiel „2 Eier“.
4. Stelle die Behälter bei minus 18 Grad Celsius in den Gefrierschrank, so wie es die Verbraucherzentrale als Gefriertemperatur angibt.

Eiweiß und Eigelb getrennt

Du kannst Eiweiß und Eigelb auch einzeln einfrieren. Das ist praktisch, wenn ein Rezept nur eines von beiden braucht, etwa Eiweiß für Baiser oder Eigelb für Soßen.

Auftauen und verwenden

Taue die Portionen im Kühlschrank auf und verwende sie zügig. Sie eignen sich besonders für Rührei, Omelett, Kuchenteig oder Pfannkuchen. Erhitze die Eier immer gut durch. Verwende aufgetaute Eier nicht für Speisen, die roh verzehrt werden.

Sicherheit geht vor

Einfrieren tötet keine Keime ab. Verwende deshalb nur frische, einwandfreie Eier, kühl gelagert, und friere sie möglichst schnell ein.